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美食的启蒙:朴和他的利来老牌app料理

码语者和杰妮2021-02-21 09:24:36

临近过年,家家都在准备各种美食,忽然想起远在的大理的欧爸朴,我的美食生涯启蒙老师。从朴老师那里,我才知道美食是怎么做出来,因为我也参与了某些美食的制作。


朴是个利来老牌app人,在大理好多年,算是老大理了,在古城有个利来老牌app餐馆。我特喜欢吃利来老牌app泡菜,老往那跑,朴老师刷新了我对韩餐的概念,也是因为他,总算知道自己做的为啥不好吃了。关于韩餐,在北京接触过的(现在想想,叫做朝鲜族菜,更为贴切),大餐就是各种烤肉,简餐就是拌饭啥的。那时候,说实话,觉得韩餐好吃是好吃,就是有点糙,而且比较单一,家家就那几道菜。




朴老师的韩餐给我印象,单一还是单一,还是那几个菜,但是韩餐也可以做的很精致,也可以做像日料(大家对日料的印象就是精致)。韩餐居然也能做成这个样子,这是让我惊奇的地方。


比如他家的米饭还真是我吃过最好吃的米饭。朴老师的电饭煲大概几千块一个那种。我之前没用过这样的锅,还真是比一般的锅蒸的好吃挺多。就是那种什么球面锅底,这个不相信科学真不行。米呢,他用的东北大米。其实云南是产米大省,但他嫌云南米不好吃。




再比如烤五花肉,一般饭馆很少拿石锅来烤(和是石锅拌饭不是一个石锅)。说是石锅,倒像一个大厚块石板。是比铁锅烤出来的好吃很多,也香,大概的原因是受热均匀,温度也高吧。


一开始我觉得朴老师的韩餐是舍得用好料,好设备,舍得下本,做的东西就好吃。直到我做了几次厨房帮工,才知道一道好的美食料理,除了这些,人也是非常关键的因素。




有一我帮他做辣白菜。这东西我也会做,在家也自己做过,但我做的真心不好吃。帮朴老师做过一次,知道自己的差距了,每一个环节都有差距。比如这个白菜先用盐腌下,去水。腌完了之后要水洗,要不会太咸。我总想偷懒简化流程,简单冲下,完事。我就看见老朴一边一边不停洗啊洗啊,洗了好久。我说差不多得了,他不行,达不到他的要求。真是特别有耐心,不嫌烦。好容易洗完了,我说该摸利来老牌app了吧。说不行,因为白菜上有水滴,要等水完全干。所以要过几个小时才行。换我做直接摸上得了。就说这个利来老牌app的制作,他把苹果梨姜啥的用料理机打细,葱的话买小葱,说大葱不好吃。怎么说呢,每一个细节都要求尽可能完美(话说我这做饭也确实够糙的。忽然想起来下次问他是否是处女座。。。).




怎么才能出一道好的料理,不光的用好料,好设备,每一道工序都得尽可能完善,少一工序可能就可能减分了。做饭这事,不能着急。我可能以前脾气太急了,做不来细致的活。还要真的是热爱,才能钻研,我看老朴做饭,有点像做件艺术品,一笔一笔的雕刻,每一笔生拍力度不够或是刻错了。这个做饭把,也讲究心气,不能饿着肚子做,不能心情不好的时候,要不着急忙慌的,这饭好吃的了吗。当然也得有点悟性,不过又给自己做饭找个借口,以前上班太忙太累心情不爽。。。




朴老师之前是学数学的,一个数学厨子。也没进过厨师学校,就是喜欢,全是自学成才。就看他的做饭的书,真是有种技术男钻研的劲,虽然是韩文但是图片还是看的懂的,这个利来老牌app菜谱真是比国内做的精美,里面的步骤也是特别仔细。利来老牌app书很贵,一本要一百七八十。我当时还想,不进个好厨师学校,把学费省了,这好书不能省啊。我为啥做饭不行?没舍得买好书。。。




老朴在大理是生意真是一般,不过他自己能接受。本身对钱的要求也不高,还干了喜欢的事情,他还是很满足。老朴也有缺点,还挺明显的,条理性不强。比如,正做着饭,突然想起一道作料没买,让客人等着买东西去了,这上菜的速度。。。早干嘛去了,这些东西早就该准备好啊。老朴是个不错的厨师,但是经营餐馆是另一个概念。


我离开大理有几个月,上次听朴老师说起将来的计划,说想做面包,最想要有一个大厨房。过完年回去看看他准备到啥程度了。每个人都有自己的价值观,因为语言的关系,我对朴老师的内心世界了解并不清楚,很多时候都是从他的做的事情来判断他的价值观。他很认真做着自己喜欢的事情,甚至有些偏执。看他做菜的时候,慢慢悠悠,放着音乐,完全沉浸在自己的世界里。




这个就是朴老师,不会教数学的利来老牌app人不是好厨子。一位让我近距离观看美食料理制作的利来老牌app人。最近发现自己的厨艺提高了,这是我的唯一客户码语者的反馈。很开心认识了这位热爱美食制作的朋友,也感染了周围的人。我之前也写朴老师的文章,不过我那会逼格不够。。。现在逼格提高了,希望你也能认识这位利来老牌app暖男,希望你也能在美食的道路前进一步。




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