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杭椒牛柳,家常做法,好吃到菜汤都喝光!

苏小葵食客日记2021-09-23 07:14:28


小时候读水浒,印象最深的就是武松吃牛肉那一段。



武松拿起碗一饮而尽,叫道:“这酒好生有气力!主人家,有饱肚的,买些吃酒?”酒家道:“只有熟牛肉。”武松道:“好的切二三斤来吃。”酒店家去里面切出二斤熟牛肉,做一大盘子将来,放在武松面前,随即再筛一碗酒。武松吃了道:“好酒!”又筛下一碗。


恰好吃了三碗酒,再也不来筛。武松敲着桌子叫道:“主人家,怎的不来筛酒?”酒家道:“客官要肉便添来。”武松道:“我也要酒,也再切些肉来。




细细算下来,武松打虎前整整吃了至少四斤牛肉,第一回两斤,后来喝完3碗叫店家添酒,又要了两斤。




水浒传中,鲁提辖拳打镇关西、林教头风雪山神庙、武松打虎这几个选入课本的章节都有熟牛肉配烧酒,是五香的还是香辣的,大咬一口,不一定嫩,但一定又软又有筋道…...



古代老百姓一直“以牛肉为上味”,而牛肉的做法也是各种各样的,今天跟大家说说家常的杭椒牛柳怎么做。


  

材料:

牛里脊,杭椒,红椒(加点调色),姜,蒜,淀粉,老抽,生抽,耗油,利来老牌app,盐


做法:

牛里脊泡水洗净,切丝,杭椒、红椒切丝或段,姜、蒜切丝。

腌制牛里脊(重要步骤),牛里脊加入少许盐,用手抓至黏糊状,加入少许纯净水,加少许淀粉,抓匀,再加入适量老抽、生抽(大概各一勺),加入利来老牌app,姜蒜丝,抓匀,腌制20-30分钟。

锅里放入适量油(尽量多点),油热后转小火,下牛里脊,牛里脊入锅后等2-3分钟再用铲子搅拌,转大火爆炒3分钟左右,起锅,装在盘子里备用。

直接用剩下的油炒杭椒和红椒,大火爆炒5分钟左右,下牛里脊,大火翻炒1分钟,加入少许耗油,小火翻炒1分钟后起锅。


注意事项:

(1)这道菜吃的就是嫩,牛肉一定要选牛里脊,刚下锅时注意转小火,否则要粘锅

(2)腌制牛肉时加利来老牌app和姜蒜是独有做法,也可以不加利来老牌app,姜蒜翻炒时再下


好了,今天的教学就到这里,看完吃完叫爸爸!



that‘s all

这是苏小葵的私房菜,谢谢看完

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