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食鱼鲜看云海,云南石锅鱼满足你对生活的一切向往!|队员福利社

长沙美食小分队2021-04-16 11:11:03


草帽当盖,石板为锅,

整只活鱼,蒸汽快煮。

现场烹饪,只需五分钟,掀盖即食,

这便是来自云南的神奇料理——

石!锅!鱼!



一方水养一方人,食物也如此。有着好景好生活的云南,给人阳光湛蓝,温暖如春之感。那里有天然的风光,当然,也孕育了许多神秘的食材。

 


云南味道多以鲜为本,位于侯家塘叮叮Mall的『云中歌云南石锅鱼』,最大程度的还原了当地味道。


五款锅底,空运的食材,

独特的菌类,还有玫瑰酿果酒。


且食鱼鲜,且看云海


Song In The Clouds



云中歌新店福利

奖品:100元代金券

份数:10人

参与:文末留言,精选抽取

 


云中歌·叮叮Mall二店


地址:劳动路叮叮mall负二楼,小剧蛋209号

电话:0731-85925878

营业:周一至周日10:00-22:00



漫步在云海,大概就是轻盈而舒适,自由而随意的。云中歌正是营造了这么一种氛围,以深蓝色为主调,即使在商铺林立的叮叮MALL,还是会一眼瞧见『云中歌』三个大字。



灯光舒适的店内,竹木色的桌椅,放置了花纹漂亮的小抱枕,隔板上码整齐的一排排的酒,还有点儿民族风情的小调调。

 


云中歌的石锅鱼,选用的是来自江河里的活鱼,以现杀的方式,保证鱼的第一手鲜美。当新鲜的鱼端上,清洗→入锅→蒸鱼,烹煮完全在食客面前完成,总共三个步骤,颇有仪式感。

 

第一步——清洗

就是洗锅,服务员打开蒸汽,喷少许提香的柠檬汁,然后用白毛巾擦拭全锅,借助蒸汽的力量,完成餐前的消毒和清洁。


第二步——入锅

将刚刚杀好的鱼整只放入锅中,然后将选择好的汤底和底料徐徐倒入,缓慢搅拌。

 

第三步——蒸鱼

当鱼和汤底下锅,就到了最后一步,这也是最有意思的。将特制的草帽盖好,打开蒸汽,按下计时器,等待桌中央的草帽四周喷出蒸汽,整个过程约5分钟,一份美味的石锅鱼就完成了。

 


汤锅有五种锅底:『招牌原味锅』、『秘制番茄锅』、『青椒紫苏锅』、『老坛酸菜锅』、『泰式冬阴功锅』。当选择汤锅,可以搭配江团、鮰鱼、黑鱼、黄鸭叫、桂鱼等等。



如果是汤锅,开盖先舀一勺,喝汤,“咻~啊~~~嗝~”,瞬间的高温蒸汽将活鱼的鲜美全部释放到鱼汤之中,一碗下肚后,仿佛打通了任督二脉,接着,开始挽袖,准备大干一场。

 


这里还有两款辣锅,『招牌麻辣锅』及『绝代双椒锅』,开吃前,一瓢滚烫的热油加入花椒和辣椒,倒入锅内后滋滋作响。这两个锅固定搭配的是来自洞庭湖的野生花莲雄鱼,片成鱼片,用产自云南山区的野生鲜椒炒制并发酵的青椒酱,然后搭配辣椒香料一起入锅,辛辣过瘾。



当然,这么多选择也莫慌!福利菌要首推江团搭配老坛酸菜锅。整只江团下锅,煮熟以后用勺子轻轻划开,切厚块的鱼肉,十分白嫩,汤底带着微酸,相较冬阴功锅及番茄锅,酸度低,又有辣在其中。



一切就绪,准备开吃!酱料台准备了许多独门配制的酱料,比如大师酱料和菌菇酱,为这一餐加分不少,提鲜又提味。



鱼肉按斤下锅,之后,再加入高汤,涮肉涮菜、煮丸子、煮虾滑...这里的特色菜,摆盘精致是其一,甚至还有许多食材是从云南空运而来,在别家很难吃到的味道。

 


『捞拌肥牛』,鸡蛋与牛肉相结合,将薄薄的肥牛片裹上新鲜的蛋液,入锅两分钟即可捞上。



『虾滑寿司油条』,选用手工小油条,将油条的两头掏空,再填入虾滑,包裹精致,像一颗颗寿司般。


云中歌特色菜


『招牌自制虾滑』,虾滑也是手工制作的,虾仁里还加入了西芹碎、胡萝卜碎,增加了脆爽的口感。


 

不远千里,云南空运而来的野生菌菇,比如『鲜竹笙』,在长沙很难吃得到如此新鲜的竹笙,这种颜色雪白的菌菇,头顶着一个漂亮的伞帽,因此又名雪裙仙子,是菌中皇后,也是季节限定款。煮过后是软嫩的模样,滑溜溜的,但又十分脆口,甚是奇妙。



还有『云南香豆腐』,是豆腐,似年糕,弹口又有韧性。



云南特色小吃糕点『小米糕』『云南泼水粑粑』,还有来自大理的自酿酒,玫瑰口味的尤其清香甜口,仿佛在洱海边悠闲地躺着,看夕阳、吹海风。


几两酒下肚,喝到微醺,吃得鲜美,

这便是向往的生活。


 

Tips


招牌

石锅鱼、捞拌肥牛、虾滑寿司油条、鲜竹笙、小米糕、玫瑰桃花酿。


环境

低调舒适,氛围有点小资。


服务

服务周到、亲切,帮忙制作锅底、涮菜


营业

10:00-22:00


人均

70元,目前叮叮mall新店,全单8.8折!


云中歌云南石锅鱼(叮叮mall店)

地址:劳动西路叮叮mall负二楼,小剧蛋209号

电话:0731-85925878


云中歌云南石锅鱼(悦方IDMall店)

地址:坡子街216号悦方IDMall4层L401-2

电话:0731-85532090


长沙美食小分队福利


奖品:『云中歌云南石锅鱼』100元代金券

份数:10人



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1月22日(下周一)

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