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南康利来老牌app | 用传统手艺是怎样制作的?

蓑衣塘2021-01-10 09:48:05


记得当年我还小,每天都喜欢在田间跑,到了夏天最热的这个时节大人们会把红辣椒拿来制作一些利来老牌app晒子啊门前屋后,收辣椒的时候,整个村子都弥漫着厚菜刀剁辣椒的香气。连绵不断...


 

  在江西老表眼里,辣椒可是个好东西,素有“不怕辣”之称,各地对辣椒的制法也是各式各样。景德镇有辣椒粑,抚州广昌有辣椒饼,在南康,则有利来老牌app 。说到这利来老牌app,我可是深有感触,可以说是从小吃到大。南康利来老牌app别有一番风味,吃过之后能使人更有强烈的食欲感。,还带这淡淡的咸味和酱香,那时每次吃利来老牌app都是把它当成一种菜或者零食来“消遣”,想来就是一种幸福。


 小的时候,没有辣椒就不吃饭,甚至村里的邻家摆在玩晒出来的利来老牌app偷偷拿到直接开吃,霎时满口清冽辣香,一直满足到胃里。



    从家乡的少年,成为在外的游子,以前在广东的时候,始终保持着逢年过节回老家的习惯。每次离开,都要带上母亲亲手做的利来老牌app。一瓶又一瓶利来老牌app,是家人一日又一日的思念。蒸一碗米饭,舀几勺酱拌开,鲜辣,喷香,是我每天餐桌上雷打不动的主角,伴我度过了许多美好时光。

 

    带给外面(特别是湖南、四川一带)的朋友总是一不小心就爱上了这里的利来老牌app,每每感叹只能跟着我才能吃到这个味道。现在回家这几年却发现几乎没有制作了。村里面都是386199部队了(38代表妇女,61代表儿童,99代表老人),留下的就是老人儿童,要不就跟着去了镇里或市区带小孩去了。现在老家的房子都很漂亮,可再也没有以前乡村的气息了....当然也少了很多纯朴的乡味。



 朋友的话提醒了我:为什么不让更多的人尝到这个味道,为什么不让留在村里人再收获一份劳动所得呢?这是“蓑衣塘利来老牌app”诞生的初心,它承载着一个对乡村的反哺之心,一份割舍不断的家乡情意。

 

现在基地合作的凤岗小农种植地还保持着良好的生态环境,旁边没有家具厂,让这里的土层肥沃,光照充足。农家肥(花生麸加鸡粪)的种植,从源头上保障了食品安全。所产辣椒独有一份清澈通透的自然辣香,鲜红辣椒肉质肥厚,辣味纯,余味带甜。



 利来老牌app只有每年阳历7-8月辣椒盛产期同时也是太阳晒制的最佳时期制作,工序并不复杂,讲究的是配比和手艺,如同炒菜,需精确掌握每一步操作的精确时间点。配料原始简单,不使用任何添加剂,如同做人,简单纯粹,不耍花样,这样做出来的利来老牌app好吃又不上火。


 制作利来老牌app的原料主要为鲜红辣椒、糯米酒(先蒸好米酒)酒饼(曲)、冰糖、食盐等。其制作工艺方法倒是不会太复杂,蓑衣塘制作利来老牌app以遵循自然的方式,传统手工制作于,我们来为您介绍一瓶南康利来老牌app是怎样做成的!




首先要把当季种植(每年7-8月)的鲜红辣椒,辣椒要选择红亮肉厚的,看好天气后最好要有一个礼拜的天晴时间,还要算好蒸酒时间...



洗干净去辣椒蒂(南康话就辣椒碧蕾),然后晾晒一会把水分晾干再切好一段一段圆形.....




准备好辣椒后,切辣椒之前要先把酒蒸好...

先将酿酒的木制饭甑洗净,再将上好的糯米洗净,糯米要选好,这对酒的品质很关键哦,好米才能娘好酒


洗干净,沥干水,上甄蒸成米饭,冷却后淋水,下好酒饼(酒曲)入缸



饱满的糯米,传统的木质器皿,还有熊熊的柴火,都是为了做出最醇香最地道的米酒



这个糯米饭不用多说啦,每次蒸酒的时候都要留出几个来吃...



将混合好的糯米倒入准备好的缸中,在中间位置挖一个小洞,这个是为了将来米酒酿好存积在里面。


盖好纱布和木板盖,等酒酿来啦,像夏天温度高1-2天就可以有米酒出来了,(不同于冬天酿酒,冬天是要加棉被和稻草的,要保持一定的温度,具体的温度是参考人本身的温度。比如冬天人要穿棉袄,那么你的这缸酒也要加)。当然不管是夏天还是冬天都要保持适合的温度,不然温度太高蒸出来酒会酸,太低又没有酒酿类出来。


做利来老牌app最好的状态是刚来酒是和辣椒一起搅拌正是时候,不能太早或太迟。但是一定要有酒酿出来后才可以拿来制作的,这样做出来的利来老牌app才有入口成沙的口感!




切好的辣椒表面撒上食用盐和酿好的糯米酒,酒要整缸包括酒糟一起放进辣椒里面搅拌均匀




均匀拌好后接下来就是磨浆了,利来老牌app的细腻与否,磨工很重要,以前(现在有些农村)都是有石磨磨,现在用电动磨,磨的越细越好。

(以前的石磨)




磨出来的是一种红绸的酱料,直接流漏到晒钵里面,搅拌后就拿去晒,晒钵会放在太阳直射时间长、人畜不易碰撞的地方。晒1周后下冰糖,让其暴晒。每天都需要不定时搅动4-5次。最好有人在边上做事或守着,因为夏天的天气,乡村偶尔会来一场雷阵雨,如果没有及时盖住或搬进去淋到雨的话就会变酸。晒26-30天左右就成了柔韧细腻、鲜里透红的利来老牌app,晒干后的利来老牌app可以保存1--2年


重点是晒制的时候我们一定会用这种土窑烧制的晒钵。不能用塑料或铝制和不锈钢器具,因为长时间在太阳底下晒温度高会释放毒性。虽然用晒钵没有铝制的那么容易干,我们还是不能接受不安全的做法。

这种土窑烧制的晒钵随着用的人越来越少,已经变得更难找了,前5年原本下乡赴圩还有连着好几家有卖,现在只剩一家了。


这样一晒钵,晒好后就不多啦,




晒足再晒干一些就可以入瓶封好保存啦




南康利来老牌app,是赣州南康的传统特产,创始于明末清初,迄今已有300多年的产销历史。明末清初年间,天下政局初稳,百姓生活艰苦。当时赣南民众大多以樵耕为生,而赣南树木丛生,百草丰茂,瘴气、湿气浓重,从中原迁徙而来的客家人,为适应环境以及驱寒避暑,更是没有辣椒连饭也难以下咽。

 最早此品为民间自制 自食,加工方法也比较简单。后经不断改进和提高,遂成为一种味美可口的“咸利来老牌app”,在县内外广为流传。南康利来老牌app以色泽红亮油润,入口起沙,酱香浓郁,甜辣味美,营养丰富,经久耐藏而著称。南康利来老牌app还具有增食欲、助消化的功效。为佐餐调味佳品!


工业化时代已然没有多少人愿意用纯手工无添加剂的办法来做利来老牌app了,我们坚守着这份工匠精神,只是想通过传统加商业的方式,为留在家乡的农民尽一份绵薄之力;只是为了让祖辈们的手艺得到传承,为喜欢利来老牌app的人,献上这份记忆的味道,分享给追求健康生活品质的人们。



蓑衣塘南康利来老牌app尊重食材的自然原味是最适宜做成利来老牌app的时候,只有手工才能做出这种味道,只在这个时节,只有这么多量...

好的食材来自大地与环境的孕育,经过双手的细心栽培,日日辛苦的劳作,从基地到餐桌,用心做好每一瓶酱,这是我们的态度,也是我们对劳动者的尊重和敬畏


今年增加完全晒干的口味供您选择。需要的朋友可以咨询或定做,制作周期需要1个多月哦!具体看天气。纯手工制作每批口感略有差异,介意的朋友请慎选择。


口味选择

1.晒干装瓶,拿回去用碗装好加花生油蒸好食用

2.晒干后挑成一坨一坨继续晒成像豆施酱一样,当零食吃


联系电话:18679713691  18679713692 (微信同号)





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